PRESENTACIÓN
El Curso de Química de los Alimentos contribuye de manera directa al perfil profesional del licenciado en nutrición y ciencias de los alimentos, ya que aborda los fundamentos fisicoquímicos necesarios para comprender la naturaleza molecular de las matrices alimentarias y sus transformaciones durante el procesamiento y almacenamiento e inclusive en lo digestivo, lo que habilita al egresado para diagnosticar problemas de calidad, predecir cambios en la matriz alimentaria y fundamentar intervenciones nutricionales con base en la biodisponibilidad de nutrientes.
Esta base científica es necesaria para la formulación de productos con perfiles nutricionales mejorados y para la evaluación de riesgos asociados a contaminantes o adulterantes, aspectos que integran el quehacer profesional en contextos clínicos, industriales, comunitarios y de investigación, y que exigen un pensamiento analítico y una actitud crítica ante la información técnica disponible; el curso se organiza en ocho unidades temáticas con un abordaje que ayude a construir un conocimiento progresivo y articulado.
El proceso de enseñanza-aprendizaje se concibe desde un modelo por competencias, por lo que se privilegia el aprendizaje basado en la resolución de problemas y el estudio de casos reales de la industria, combinando exposiciones por parte de la académica, talleres y análisis de lecturas especializadas; la parte práctica se realizará en el laboratorio en el que mediante experimentos sencillos se podrá consolidar el conocimiento abordado en el aula. El el aula virtual complementará los espacios para la entrega de avances, foros de discusión y al menos dos cuestionarios de autoevaluación por cada 4 unidades.
Los recursos didácticos serán los manuales de prácticas, material audiovisual, recursos on-line, la evaluación se sustenta en un portafolio de evidencias que, al menos un análisis de caso integrador de cada unidad en el el alumnos incluya criterios de sostenibilidad y seguridad, reportes de análisis de lecturas especializadas, mapas mentales; se realizará una evaluación escrita y los informes de laboratorio. Para lo anterior se hará uso de rúbricas y guías de evaluación en las que se evalué los conocimientos técnicos, el cumplimiento en la forma y las conclusiones que deben incluir siempre una reflexión del impacto potencial del tema en la sociedad y en el ambiente.
El Curso de Química de los Alimentos contribuye de manera directa al perfil profesional del licenciado en nutrición y ciencias de los alimentos, ya que aborda los fundamentos fisicoquímicos necesarios para comprender la naturaleza molecular de las matrices alimentarias y sus transformaciones durante el procesamiento y almacenamiento e inclusive en lo digestivo, lo que habilita al egresado para diagnosticar problemas de calidad, predecir cambios en la matriz alimentaria y fundamentar intervenciones nutricionales con base en la biodisponibilidad de nutrientes.
Esta base científica es necesaria para la formulación de productos con perfiles nutricionales mejorados y para la evaluación de riesgos asociados a contaminantes o adulterantes, aspectos que integran el quehacer profesional en contextos clínicos, industriales, comunitarios y de investigación, y que exigen un pensamiento analítico y una actitud crítica ante la información técnica disponible; el curso se organiza en ocho unidades temáticas con un abordaje que ayude a construir un conocimiento progresivo y articulado.
El proceso de enseñanza-aprendizaje se concibe desde un modelo por competencias, por lo que se privilegia el aprendizaje basado en la resolución de problemas y el estudio de casos reales de la industria, combinando exposiciones por parte de la académica, talleres y análisis de lecturas especializadas; la parte práctica se realizará en el laboratorio en el que mediante experimentos sencillos se podrá consolidar el conocimiento abordado en el aula. El el aula virtual complementará los espacios para la entrega de avances, foros de discusión y al menos dos cuestionarios de autoevaluación por cada 4 unidades.
Los recursos didácticos serán los manuales de prácticas, material audiovisual, recursos on-line, la evaluación se sustenta en un portafolio de evidencias que, al menos un análisis de caso integrador de cada unidad en el el alumnos incluya criterios de sostenibilidad y seguridad, reportes de análisis de lecturas especializadas, mapas mentales; se realizará una evaluación escrita y los informes de laboratorio. Para lo anterior se hará uso de rúbricas y guías de evaluación en las que se evalué los conocimientos técnicos, el cumplimiento en la forma y las conclusiones que deben incluir siempre una reflexión del impacto potencial del tema en la sociedad y en el ambiente.
- Teacher: MARIA GUADALUPE SANCHEZ OTERO